Несмотря на то, что основой этих палочек в оригинале является дрожжевое тесто, расскажу, как приготовить итальянские хлебные палочки "Гриссини" на пшеничной закваске, еще один вариант рецепта.
Описание приготовления:
Итальянские хлебные палочки "Гриссини", приготовленные на закваске, получаются ничем не хуже классических. Такую выпечку можно подавать в качестве хлеба к первым и вторым блюдам, соусам или просто в качестве хлебной закуски. Вы можете сформировать более тонкие палочки, разрезав тесто на узкие полоски и хорошо его растянув. В качестве начинки советую использовать не только белый, но и черный кунжут, тмин и семечки подсолнечника, получится очень вкусно.
Назначение:
На обед / На ужин / На полдник
Основной ингредиент:
Крупы / Мука / Манка
Блюдо:
Выпечка / Хлеб
География кухни:
Итальянская / Европейская
Диета:
Постные блюда
Ингредиенты:
- Пшеничный стартер — 30 Грамм
- Вода комнатной температуры — 285 Грамм (100 г в закваску, 185 г в тесто)
- Белая пшеничная мука — 400 Грамм (100г в закваску, 300г в тесто)
- Манная крупа — 100 Грамм
- Закваска (опара) — 200 Грамм
- Оливковое масло — 20 Миллилитров
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
- Куркума — 1/2 Чайных ложки
- Тмин — 1/2 Чайных ложки
- Кунжут — 2-3 Ст. ложек
Количество порций: 6-7
Как приготовить «Итальянские хлебные палочки "Гриссини"»
1. Приготовьте закваску: воду смешайте с закваской-стартером, хорошо перемешайте. Добавьте просеянную муку и снова хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.
2. В миску тестомеса выложите опару, воду, оливковое масло, сахар, соль, просеянную муку и манную крупу. Добавьте куркуму и тмин, вымесите тесто в течение 5 минут на 2 скорости.
3. Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, соберите его края к середине, выровняйте его поверхность и накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность, округлите его и оставьте под пленкой на 10 минут. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. Визуально разделите тесто на три полосы. Посредине равномерно распределите кунжут и накройте второй частью теста.
5. Сверху также распределите кунжут и накройте третье частью теста. Слегка прижмите полосу и разделите тесто на 20-30 полосок (в зависимости от толщины будущих палочек). Каждую полоску скрутите в длинную тонкую палочку и слегка растяните.
6. Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментом, и накройте пленкой на 1 час. Выпекайте палочки в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут. Приятного аппетита!
