С годами, становясь старше и мудрее, мы всё меньше верим в то, что добрый Дедушка Мороз способен исполнить все наши желания, да и в самого исполнителя желаний, честно говоря, тоже. Но единственное, что не пропадает в нас никогда, это вера в чудо, вера в волшебство новогодней ночи, способной, как нам кажется, круто изменить всю нашу жизнь, наполнив её только радостными и счастливыми событиями.

Но разве ожидание чуда не есть само чудо? Предвкушая наступление Нового года, мы наполняем дни ожидания радостной, предпраздничной суетой: составляем списки необходимых дел, планируем, что купить в подарок близким, как украсить свой дом и, самое главное, какие блюда приготовить к новогоднему столу. Здесь нет мелочей, всё важно. Ведь новогодний стол для всех нас не просто место, где радуются празднику и угощаются вкусной едой, это символ радушия и благополучия дома. И потому от того, как будет оформлен Новогодний стол, зависит и наша удача, и благополучие наступающего года.

Поскольку стихия 2015 года – дерево, оно должно обязательно присутствовать и в оформлении праздничного стола. Пусть деревянных столовых аксессуаров будет немного, но они будут эффектными и стильными. Представьте, как чудесно будут смотреться вилки и ножи с деревянными ручками или деревянные кольца для салфеток, перечницы и солонки, деревянная ваза с фруктами или композицией из еловых веточек, украшенных обычными ленточками или маленькими колокольчиками. И, конечно же, желательно на стол поставить игрушечный символ года, тем самым проявив к нему уважение.

Теперь пришло время поговорить непосредственно о блюдах, которым стоит отдать предпочтение, и об их оформлении. Овце (Козе) понравится много зелени, фруктов и овощных блюд. Обязательно на новогоднем столе должны присутствовать молочные продукты. К примеру, салаты, заправленные сметаной, сыр нескольких видов, что-нибудь интересное и оригинальное из творога.

Новогодний стол должен быть лёгким, скорее вегетарианским, чем скоромным. Это ни в коем случае не означает запрет на мясные блюда. Упор стоит сделать на затейливость и необычность, нежели на сытость и жирность. Праздничный стол начинается, как известно, с закусок и салатов. Им отдаётся особое внимание, потому что именно они должны придать столу торжественный вид и настроить присутствующих на встречу с волшебством.

Новогодние ёлочки из паштета

Ингредиенты:
300 г куриной печени,
1 луковица,
⅓ стак. красного вина,
100 г чернослива,
100 г белого хлеба,
70 г сливочного масла,
фисташки,
зелёный лук,
тимьян,
чабрец,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:
Очищенный и нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с веточкой тимьяна, затем добавьте некрупно нарезанную печень и обжарьте её вместе с луком, посолите и поперчите по вкусу. После этого добавьте ошпаренный и нарезанный мелко чернослив и подержите блюдо 1 минуту на огне. Влейте вино, доведите до кипения и тушите на слабом огне до готовности печени. Остудите получившуюся массу и взбейте блендером. Из хлеба с помощью стакана выдавите кружки и подсушите их на сухой сковороде. Нанесите паштет на хлеб горкой, в виде ёлочек и украсьте зелёным луком и фисташками.

Закусочные «улитки» с шампиньонами и брокколи

Ингредиенты:
3-5 стак. муки,
4 яйца,
½ ч.л. соды,
300 г брокколи,
400 г шампиньонов,
1 луковица,
1 ст.л. сметаны,
100 г плавленого сыра,
70 г твёрдого сыра,
сливочное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите брокколи и пюрируйте в блендере. Отдельно взбейте яйца, добавив к ним соль, соду и муку. Затем яичную смесь влейте в брокколи и перемешайте с помощью блендера. Бумагу для выпечки смажьте маслом и выложите на неё зелёную массу. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180ºС. Обжарьте с луком грибы, добавьте к ним плавленый сыр и натертый на тёрке твердый, сметану, перец, соль и перемешайте блендером. На готовый корж выложите начинку, сверните его рулетом и поставьте в холодное место на 1 час. Перед подачей к столу нарежьте рулет ровными, аккуратными кусочками.

Закусочные пирожные «Под новогодней шубкой»

Ингредиенты:
400 г филе солёной сельди,
4 варёных картофелины,
1 морковь,
1 свёкла,
3 луковицы,
300 г свежих шампиньонов,
2-3 кисло-сладких яблока,
4 варёных яйца,
1 ст.л. мёда,
1 зубчик чеснока,
сок ½ лимона,
кориандр,
растительное масло,
майонез,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Удалите из филе селёдки все косточки и нарежьте мелкими кусочками. Картофель разомните в пюре. На сковороде обжарьте до готовности натёртую на тёрке морковь с мёдом. Затем обжарьте свёклу с лимонным соком, после – лук с шампиньонами. Яблоки и 1 луковицу натрите на мелкой тёрке и перемешайте. Яйца натрите на крупной тёрке и перемешайте с майонезом, немного посолите и поперчите. В картофельное пюре добавьте измельчённый чеснок, немного кориандра, соль по вкусу и 2 ч.л. майонеза. Выложите получившуюся массу в прямоугольную форму и разровняйте лопаткой. Аккуратно нарежьте картофельную основу на порции и выложите на то блюдо, на котором закуска будет подаваться к столу. На одну часть заготовок выложите яблоки с луком, на другую – лук и грибы. Теперь на все заготовки сверху положите слой измельчённого филе, а далее – слой тёртых яиц. Теперь о верхушке пирожных. Там, где яблочная начинка, верх украсьте свёклой, где грибная – морковью.

Салат «Льдинки»

Ингредиенты:
1 огурец,
1 сладкий перец,
150 г креветок,
1 ст.л. горчицы,
3 ст.л. сметаны,
50 г красной икры.
1 дайкон,
зелёный лук.

Приготовление:
Очистите редьку, нарежьте её кубиками среднего размера и удалите сердцевину. Отварите кубики в подсоленной воде в течение 3 минут. Охладите в воде и подсолите по вкусу. Натрите на тёрке большую часть сладкого перца, а часть поменьше оставьте для украшения. Нарежьте маленькими кусочками огурец, зелёный лук и креветки. Смешайте сметану с горчицей и посолите. Добавьте массу в салат и заполните кубики. Сверху выложите красную икру и вертикально установите на каждый кубик колечки сладкого перца, чтобы получилось что-то типа бантиков.

Хозяйка года вегетарианка, ей совершенно не понять нас, не мыслящих себе праздничного стола без мяса или рыбы. Однако консерватизм Овцы вполне допускает их присутствие на столе, но без лишних изысков и экзотики. Свинина, говядина, курица, индейка – всё, что угодно, только ни в коем случае не баранина, иначе прощения от Госпожи Овцы нам не будет, и неприятности польются на нашу голову как из рога изобилия.

Рёбрышки с лимонным соусом

Ингредиенты:
1 кг говяжьих рёбрышек,
2 ст.л. красного сухого вина,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Для соуса:
1 пучок петрушки.
1 красная луковица.
3 зубчика чеснока,
1-2 веточки тимьяна,
2 лимона,
1,5 стак. оливкового или любого другого растительного масла.

Приготовление:
Сначала приготовьте соус для рёбрышек. Измельчите лук и чеснок, мелко порубите зелень петрушки и тимьян. Снимите цедру с одного лимона. Все подготовленные ингредиенты поместите в банку, добавьте оливковое масло и выжатый из лимонов сок. Закройте банку крышкой, несколько раз встряхните и поставьте на ночь в холодильник. Говяжьи рёбрышки вымойте, слегка обсушите бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем. Подготовленные таким образом рёбрышки выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до румяной корочки. В процессе жарки полейте рёбрышки красным вином. Готовые рёбрышки полейте соусом, заранее приготовленным, и подавайте к столу.

Сёмга с зелёной фасолью под апельсиновым соусом

Ингредиенты:
1,2 кг филе сёмги,
600 г замороженной зелёной фасоли,
3 апельсина,
4 зубчика чеснока,
3 см корня имбиря,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. тёмного соевого соуса,
2 ст.л. белого винного уксуса,
сливочное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
С апельсинов снимите немного цедры и выжмите сок, цедру мелко порубите. Сложите цедру в кастрюльку, влейте сок, соевый соус и белый винный уксус. Очистите имбирь от кожуры и натрите на мелкой тёрке прямо в кастрюльку с апельсиновым соком. Добавьте соль и перец по вкусу, доведите до кипения и варите, помешивая, 4 минуты. Снимите соус с огня. Нарежьте половину сливочного масла небольшими кусочками и по одному вмешайте их в соус, сохраняя его тёплым. Растопите оставшееся сливочное масло в сотейнике, выложите в него замороженную фасоль, посыпьте измельчённым чесноком, посолите и поперчите, готовьте на среднем огне, потряхивая, 7 минут. Разрежьте филе рыбы на 6 равных кусков, натрите каждый из них соевым соусом и чёрным перцем с двух сторон. Выложите рыбу кожей вверх в смазанную маслом форму для запекания и, смазав апельсиновым соком, поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 5 минут, затем переверните рыбу и оставьте в духовке ещё на 5 минут. К столу подавайте с зелёной фасолью, полив апельсиновым соусом.

К мясным и рыбным блюдам полагаются напитки. Да и Новый год мы привыкли встречать исключительно с шампанским. Что ж, против этого утончённая Овца ничего против не имеет. И шампанское, и лёгкие вина, и ликёры, и молочные коктейли (к ним она имеет особую страсть) могут занять на столе своё почётное место.

Цыплёнок с грушевой начинкой

Ингредиенты:
1 цыплёнок.
3-4 груши,
1 ст.л. липового мёда,
2 дольки чеснока,
1 ч.л. измельчённой зелени тимьяна,
¼ ч.л. молотой корицы,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
1 грушу очистите от кожицы, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте 1 измельчённую дольку чеснока, половину мёда и ¼ ч.л. зелени тимьяна, перемешайте тщательно. Цыплёнка промойте, обсушите, наполните брюшко приготовленной начинкой и сколите деревянными шпажками. Для соуса в оливковое масло добавьте пропущенный через пресс чеснок, мёд и корицу, по вкусу добавьте соль и приправьте перцем. Затем тщательно взбейте эту массу венчиком. Оставшиеся груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и выложите четвертинки в форму для запекания. Сверху положите цыплёнка, смажьте приготовленным соусом, посыпьте тимьяном, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180ºС духовке 30 минут. Когда время выйдет, снимите фольгу, полейте цыплёнка оставшимся соусом и запекайте ещё 15 минут до золотистого цвета. Готового цыплёнка выложите вместе с четвертинками груш на блюдо, выстланное листьями салата, украсьте зеленью, ягодами калины и подавайте к столу.

Коктейль «Метель»

Ингредиенты:
750 мл шампанского,
15 свежих еловых иголок,
100 мл джина,
250 мл мятного ликёра,
1 л белого вина,
100 мл лимонного сока,
кубики люда.

Приготовление:
Измельчите хвою в ступке и залейте джином. Поставьте на 30 минут в прохладное место. Затем добавьте мятный ликёр, вино, лимонный сок и осторожно залейте шампанским. Перед подачей добавьте кубики льда.

Коктейль «Зимняя сказка»

Ингредиенты:
600 г фруктового мороженого,
300 мл шампанского,
150 мл золотого рома,
12 кубиков льда.

Приготовление:
В высокие тонкие бокалы положите по кусочку льда, затем шарик фруктового мороженого, сверху полейте его ромом, аккуратно с кончика ножа налейте в бокалы шампанское таким образом, чтобы оно со всех сторон окружало мороженое. Напиток подавайте к столу сразу же после приготовления и пейте через соломинку.

«А десерт?» – справедливо спросите вы и будете, конечно же, правы. О нём забывать никак нельзя. И хотя ко времени десерта все уже сыты, отказаться от такого удовольствия вряд ли кто-то сможет, тем более, если десерт выглядит просто до неприличия соблазнительно. Стало быть, десерт должен быть лёгким и дарить минуты волшебного наслаждения вкусом. Творог, сливки, молоко, ягоды, фрукты – как раз то, к чему с одобрением относится хозяйка года. Рецептов с этими продуктами множество. Поэтому смело выбирайте те, которые придутся вам по вкусу.

Творожные рулетики с клубникой

Ингредиенты:
200 г нежирного творога,
200 г сливочного масла,
2 стакана муки,
½ стак. сахара,
2 яйца,
1 ч.л. соды.
5-7 ягодок клубники.

Приготовление:
Разотрите творог с размягчённым маслом, добавьте желтки, муку и соду. Замесите тесто, разделите его на 4 части и поставьте в холодильник на 30 минут. Взбейте охлаждённые белки с сахаром до густой пены. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт, смажьте взбитыми белками, выложите нарезанные ягоды клубники и сверните в рулет. Готовые рулетики выложите на выстланный пергаментной бумагой и смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 150ºС 45 минут. При подаче к столу нарежьте на порционные кусочки.

Торт «Сладкий холодок»

Ингредиенты:
250 г песочного печенья,
400 г сгущённого молока,
500 г творога,
100 г сахара,
фрукты (бананы, мандарины, киви, персики).

Приготовление:
Измельчите печенье блендером. Смешайте творог, сахар и сгущёнку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. В форму выложите измельчённое печенье, затем часть взбитой массы, сверху – нарезанные ломтиками фрукты по вкусу. Залейте фрукты оставшейся взбитой массой и, украсив торт по своему усмотрению фруктами, поставьте его в холодильник на 6 часов.

Приятных вам приготовлений и счастливого Нового года!

Лариса Шуфтайкина