Наступает Новый год, год Белого Кролика по восточному календарю, и по сложившейся в России традиции новогодний стол многие хотят украсить в соответствии с канонами восточного гороскопа. «Кулинарный Эдем» попробует разобраться в сложной китайской символике и вывести общие правила встречи 2011 года.

Китайский (восточный) календарь основан на совмещении трех периодов обращений планет: Земли вокруг Солнца, Юпитера вокруг Солнца и Луны вокруг Земли. Именно эти небесные объекты наиболее сильно влияют на человека, по мнению древних. Получается двенадцатилетний или «животный» календарь, в котором каждому году цикла соответствует определённое животное. Пять животных циклов (по 12 лет) составляют шестидесятилетний цикл летоисчисления. На каждый год влияет одна из стихий: Вода, Дерево, Огонь, Земля, Металл. Красивая легенда, которой вот уже больше 2500 лет, повествует о том, что Будда позвал к себе всех животных, которые только пожелают прийти, но проделать долгий путь смогли только двенадцать. Первой пришла Крыса, за ней пришёл Буйвол, позже вошёл Тигр, и пока все были заняты молчаливой сценой между двумя последними, проскочил то ли Заяц, то ли Кролик, а может и Кот. Двенадцати животным Будда подарил по году, наделив особыми свойствами, присущими характеру каждого зверя.

2011 год особый. Это год Белого Кролика. Называется год «син-мë», что в переводе значит «кролик, выглядывающий из норы». Белый означает стихию металла, поэтому главные качества года: активность и решительность в достижении дел, свойственные любому «металлическому» символу. Отрицательной стороной может стать разрушительная сила. Надо упомянуть, что Кролик на Востоке – это не трусливый зверь, он довольно далёк от европейского «прочтения» древнекитайского символизма. Довершим картину датой: год Белого Кролика наступает 3 февраля 2011 года и завершится 22 января 2012.

Разумеется, жить в соответствии с чуждой европейцам восточной традицией довольно трудно и не всегда нужно, но провести праздник с азиатским колоритом довольно занятно, и это как раз в полном соответствии с нашими собственными традициями – принимать и впитывать любые культурные «вершины айсбергов». Учитывая, что «год Кролика» наступит в России уже после празднования нашего Нового года, смысл которого, кстати, китайцам вообще непонятен, так как не привязан к ходу движения ни Луны, ни Солнца, будем искать «золотую середину» между правильным прочтением символа Кролика и русскими традициями, с учётом того, что год Тигра закончится лишь в феврале. Путаница с датой никогда нам не была помехой – Новый год отмечали и весной и осенью, и на 13 дней позже. Поэтапно разрушенные старые традиции, неестественность новых и дистанцирование государства от Православной Церкви породило довольно странный микс из абсолютно языческого персонажа Деда Мороза, северного языческого символа — новогодней ели, православных и народных смешанных традиций, в основе которых поклонение силам природы, суеверия, приметы и модные влияния. Поэтому совершенно логично появление азиатского символизма на русской почве в конце 20 века. Китайский календарь имеет под собой многотысячелетнюю нерушимую основу и поэтому используется в качестве основы для нашего праздника. Почему бы и нет? Лишнее подтверждение тому – гигантский леденец в виде кролика, который московские власти собираются установить на площади Революции на новогодние праздники. Воистину, революция сознания!

Это простое отношение к празднику будит истинное (а не по расписанию) веселье, совершенно особое новогоднее настроение, которое со временем обрастает интернациональными влияниями, но отражает настоящую суть праздника – Пожелание Хорошего Года.

Для тех, кто всё же считает восточные гороскопы если не панацеей, то делом серьёзным и верит, что определённые качества зверя влияют на события в жизни, нужно оговориться – праздновать год Белого Кролика в ещё не оконченном году Белого Тигра весьма опасно и может обернуться катастрофой – впереди целый «тигриный» месяц! Кролик (Заяц, Кот) – это животное не трусливое, как обычно его представляют в европейской культуре. В Китае Кролик – это дипломат, очень гостеприимный хозяин, он дружелюбен, наблюдателен, умён и романтичен, но вместе с тем очень робок, педантичен, беспокоен и слишком занят собой. Кроме этих качеств на будущий год сильно влияет его стихия. В 2011 году это будет Металл, главными чертами которого считаются стойкость и упорство. В итоге мы получаем такую картину: доброжелательный и выдержанный дипломат, который добивается нужного ему результата с помощью ума и тактики, не забывающий и ценящий домашний уют и романтические отношения. Вот таков в общих чертах будущий 2011 год.

Глубоко заблуждается тот, кто думает, что все эти сведения совершенно не нужны для празднования Нового года. Мы же хотим себе счастья, привлечения удачи в делах и теплоты в семейных отношениях, так не будем упускать шанс. Минимальная степень уважения к мировоззрению соседа может быть изрядно приправлена русским мистицизмом и щедростью. Это проще всего выразить в пище, вернее, в том, что будет объединять новогодний стол.

Мы, конечно, могли бы посоветовать разложить под ёлкой морковки, на столе держать капусту, слепить кролика из салата Оливье, но уважая читателя «Кулинарного Эдема», как и себя самих, попробуем сложить китайские символы воедино правильно, прочувствовав настроение грядущего года и не поддадимся истерике в азиатском стиле, вызывая усмешку у китайцев. Заметим, что Кролик в другом прочтении — это Кот. Это, по сути, противоположные звери, один – хищник, другой – вегетарианец, различны и их манеры поведения. Зная, что в большинстве случаев имеется в виду Кролик, не будем забывать про Кота. Для начала необходимо уделить внимание стихии, которая влияет на будущий год не меньше знака Кролика. Белый цвет (Металл) обязательно должен присутствовать, но не преобладать в украшении стола. Логично и уместно будет использование на столе одного металлического блюда, серебряных вилок или пиал. Мы помним, что мудрый Восток учит нас выбирать золотую середину и не будем увлекаться символами.

Противоположной Металлу стихией выступает стихия Огня. Уравновесить Металл можно свечой или несколькими небольшими свечками – это очень хорошо сочетается с металлом на праздничном столе. Если хотите до конца выдержать стиль, то ставьте 3 или 5 свечек, но никак не 4 – символ смерти в Китае. В остальном можно использовать привычную посуду и классические новогодние детали, то есть совсем необязательно искать белую скатерть, тарелки из нержавеющей стали или серебра, надевать платье стального цвета и т.д. Будем умерены и дипломатичны, как настоящий Кролик.

С деталями и символами разобрались, осталось самое интересное – новогоднее угощение. Несомненно, Кролик оценит вегетарианский стол, но Тигр, который ещё месяц остаётся хозяином, может обидеться. Да и Кот отсутствие мяса не поймёт. Поэтому будем искать компромисс. На столе обязательно должны быть овощные блюда: салат из свежих овощей, трав и сыра, разумеется, понравится Кролику. Если следовать напрямую китайским традициям, то на столе необходимы яблоки и просо. (Просо можно не есть.) Естественно, не должно быть никакой крольчатины, зайчатины или дичи. Возможно, мясо более крупных зверей меньше испугает чувствительного Кролика. К тому же, говядина или свинина может прийтись по вкусу Тигру, который не любит возиться с мелкими животными. Но мяса должно быть немного. В качестве нейтральных, но очень хороших для создания умиротворяющего разнообразия блюд подойдут соленья: овощи и грибы. Домашний хлеб и сладкая выпечка, самостоятельно приготовленные соусы, немного экзотики в виде греческих вяленых оливок или солёной рыбки (Коту на радость) тоже будут уместны. Кстати, рыба может стать великолепной заменой мяса на новогоднем столе. Дополнить рыбу можно морепродуктами и морской капустой. Классический русское блюдо «караси в сметане» будет настоящим праздничным блюдом, которое встречается разве что в ресторанах.

Напитки лучше подбирать соответственно пище. К мясу, рыбе и овощам хорошо подходит вино, к соленьям – водка и горькие настойки. Но не стоит пить много за новогодним столом – доброжелательный и миролюбивый Кролик-педант очень не любит конфликтов, а справедливый, сильный и стремительный Тигр будет взбешён при виде недостойного поведения. Умеренность – один из признаков наступающего года – должна стать одной из основ как в трапезе, так и в поведении за столом. Не следует кичиться, хвастать, щеголять и вызывать зависть. Разговор должен быть открытым и тёплым, необходима настоящая семейная атмосфера – именно это нужно для привлечения символа наступающего года. Приглашайте друзей, улыбайтесь, разговаривайте, выслушивайте и дарите улыбку всем, кого хотите видеть в Новом году, с кем хочется дружить и дальше. Приготовьте съедобные подарки. Пусть они будут небольшими, но их хватит на всех.

Кролик очень гостеприимен и любит душевный разговор, а какой разговор может быть без чая? Заварите чёрный или зелёный чай, угостите домашним десертом, пусть гости расскажут о том, как прошёл этот год, поделятся впечатлениями и расскажут о своих желаниях. Чай примиряет. Если чувствуете неловкие паузы, повисшую напряжённость, и разговоры всё больше о политике или о чём-то плохом – заварите чаю и переведите беседу в приятное русло. Кроме этого, чай, особенно зелёный, улучшает пищеварение и уменьшает действие лишнего алкоголя, что тоже повышает настроение после хорошего застолья. Вы удивитесь, насколько может быть романтичной и дружелюбной обстановка за праздничным столом, если выключить телевизор и основной свет и зажечь свечи. В свете свечи женщины становятся ещё прекрасней, а мужчины таинственней. Рассказы и случаи из жизни сами собой оживят застольный разговор.

С наступающим Годом Кролика! Будьте счастливы!

Алексей Бородин